Pastiera
Tempo 2 ore e mezzo circa; difficile.
2 teglie da 15 cm di diametro
Ingredienti per il ripieno
- 400g di ricotta di pecora;
- 500 g. circa di grano precotto (si trova in vetro nei supermercati) ;
- 300 g. di zucchero;
- 2 limone e 1 arancia non trattate;
- 25 g. di cedro o arancia candita a dadini;
- 25 g. di zucca candita;
- 50 ml di latte;
- 50 g. di burro o strutto;
- 3 uova intere + 1 tuorlo;
- 1 bustina di vaniglia;
- acqua di fiori d’arancio 1 cucchiaio;
- 1 pizzico di cannella (facoltativo).
Ingredienti pasta frolla.
- 3 uova e 1 tuorlo;
- 500 g. di farina;
- 1 limone
- 200 g. di zucchero;
- 200 g. di strutto o burro;
Preparazione pasta frolla.
Su una spianatoia disponete la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, le uova e la buccia grattugiata del limone.
Con una forchetta sbattete le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina, il burro e lo zucchero.
Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorate la pasta rapidamente soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme.
La pasta frolla è diversa dalle solite frolle, deve essere resistente e non troppo friabile altrimenti in cottura si potrebbe rompere, inoltre con una frolla troppo friabile la fetta tenderà a spaccarsi. Impastatela velocemente con una frusta o a mano, se si attacca alle mani aggiungete un poco di farina, per poter formare una palla che lascerete nella ciotola e farete riposare, almeno una mezzora, coperta da un tovagliolo umido in frigo.
Preparazione ripieno.
Versate in un pentolino il grano cotto, il latte, il burro, la buccia grattugiata di un’arancia e lasciate cuocere per 15 minuti circa, a fuoco basso mescolando spesso, per non farlo attaccare, finché diventa crema. Fate raffreddare.
Mescolate bene in una ciotola la ricotta, lo zucchero, 3 uova intere, una bustina di vanillina, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio e la scorza grattugiata di 1 limone, aggiungete i canditi tagliati a dadi.
Aggiungete il grano, raffreddato, nell’impasto di ricotta e mescolateli bene per amalgamare il tutto.
Preparazione pastiera.
Prendete la pasta frolla, spianatela con il mattarello fino allo spessore di circa 1/2 cm e ponetela in una teglia rotonda di alluminio (anche di quelle usa e getta) di c.a. 15 cm. di diametro. Ritagliate la parte eccedente, rimpastatela e ricavatene delle strisce da sistemare sulla pastiera.
Versate il ripieno nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decorate con le strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo di uovo sbattuto.
Infornate a 180 gradi per un’ora e mezzo finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare in forno spento tutta la notte. Vi consiglio di lasciate la pastiera nella sua teglia anche al momento di servirla, per evitare di spezzarla.
Servite, spolverizzandola con zucchero a velo.
Potreste aggiungere la crema pasticciera per un ripieno più corposo
Se non trovate il grano precotto potete preparare il grano il giorno prima. Mettetelo a bagno 1 ora prima e cuocetelo poi in un pentolino largo insieme a latte, burro e buccia di arancia per 30 minuti circa, a fiamma bassa, per non farlo attaccare al fondo, mescolando spesso fino a che non ha la consistenza di una crema.
La pastiera è ancora più buona se mangiata dopo qualche giorno. Per questo motivo in genere si prepara già il venerdì santo o anche il giovedì, così da essere servita a Pasqua, con tutti i sapori ben amalgamati.
In questi giorni può esser conservata fuori dal frigorifero, coperta da un panno (non dalla pellicola). Successivamente può essere conservata in frigo ancora per qualche giorno.