Ricetta verdure in agrodolce

Tempo 1/2 ora facile

Verdure in agrodolce
Verdure in agrodolce

Ingredienti per 4 porzioni

  • 2 peperoni gialli e 2 rossi
  • 4 zucchine
  • 25 g di pinoli
  • 25 g d’uvetta
  • 2 spicchi d’aglio
  • un mazzetto di basilico
  • 20 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 5 cucchiai di d’olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.

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Mettete l’uvetta in una ciotola di acqua tiepida per farla ammorbidire.

Lavate i peperoni e eliminate il picciolo, i semi e le lamine bianche interne, poi affettateli nel senso della larghezza.

Lavate le zucchine dividetele a metà a poi tagliatele a spicchi.

Mettete sul fuoco un tegame con l’olio, fate soffriggere 2 minuti gli spicchi d’aglio, poi unite lo zucchero di canna, le zucchine, i peperoni, i pinoli, l’uvetta sgocciolata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Fate insaporire il tutto brevemente a fuoco vivo, poi coprite e lasciate stufare per 20 minuti a fuoco moderato, mescolando ogni tanto (se necessario aggiungete un poco di acqua).

In ultimo spruzzate le verdure con l’aceto balsamico e continuate la cottura per alcuni minuti.

Servite decorando con foglioline di basilico.