Tempo 3 ore e 15 minuti; difficile
Ingredienti per 4 porzioni
- 800 g di farina
- 800 g di erbette
- 400 g. di ricotta
- 100 g di burro
- 8 uova
- olio extravergine d’oliva q.b.
- maggiorana
- mollica di 2 panini bagnati nel latte
- 100 g di parmigiano grattugiato
- sale, pepe q.b.
Ricetta Torta Pasqualina
Versate la farina sulla spianatoia fate la fontana ed al centro versate 4 cucchiai d’ olio e una presa di sale.
Impastate unendo l’acqua che occorre per avere una pasta di giusta consistenza.
Dividetela in 12 pezzetti che allineerete sulla spianatoia e coprirete con un tovagliolo.
Lasciateli riposare per un’ora.
Intanto pulite le erbette lavandole bene per togliere ogni residuo di terra.
Mettetele in padella, salate e cuocete, con il coperchio, nell’ acqua rimasta attaccata dopo il lavaggio, scolatele, strizzatele bene, mettetele in una ciotola e insaporite con parmigiano e maggiorana.
Unite la mollica bagnata nel latte e ben strizzata, la ricotta schiacciata e 4 uova intere ( che avrete prima sbattuto in una terrina insieme a 3 cucchiai di parmigiano). e mescolate.
Trascorso il periodo di riposo della pasta,fate con ogni pezzetto una sfoglia il più sottile possibile.
Stendete, in una tortiera unta d’olio, 6 sfoglie una sopra l’altra unte d’olio.
Sulla sesta sfoglia versate il ripieno di ricotta ed erbette ed in esso fate 4 fossette e in ognuna versate g.5 di burro fuso e un uovo, cospargendolo di formaggio grattugiato, sale e pepe.
Sistemate sul ripieno le rimanenti sfoglie, ungendole d’olio e distribuendo su ognuna piccoli pezzetti di burro.
Rigirate verso l’interno i bordi di pasta che fuoriescono dalla tortiera. Bucherellate la superficie con una forchetta e mettete a cuocere la torta in forno caldo a 180′ per 45 minuti circa.
Servite la torta Pasqualina tiepida o fredda.