Menu Vigilia di Natale 4

Crustuli alla cosentina

Crema di avocado con gamberetti

Ingredienti per 4 porzioni

2 avocadi maturi
3 cucchiai di succo di limone
1 rametto di aneto (o prezzemolo)
1 cucchiaino di sale
5 dl di acqua fredda
pepe (bianco o verde) q.b.
0,5 g di cetriolo (se piace)
1 cucchiaino di tabasco verde
150 g di gamberetti sgusciati

Ricetta crema di avocado con gamberetti

1) Sbucciare gli avocadi, privarli del nocciolo, quindi tagliarli a dadini e ridurli in purea con il succo di limone, l’acqua e il tabasco.
2) Insaporire con sale e pepe e dividerla in 4 coppette e mettere da parte.
3) Passare in un padellino imburrato i gamberetti con un po’ di sale e pepe e farli cuocere per 5 minuti.
4) Tagliare il cetriolo a cubetti e distribuirlo sulla crema di avocadi insieme ai gamberetti.
5) Decorare con l’aneto.

Fusilli con tonno e verdure

Ingredienti per 4 porzioni

1) 320 g di fusilli o gnocchetti
2) 1 scatoletta di tonno all’olio d’oliva
3) 80 g di formaggio morbido
4) 2 zucchine
5) 100 g di pomodorini pachino
6) 10 olive nere
7) 1 cipollotto
8) olio extravergine d’oliva
9) sale q.b.
10) Buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato
11) Un rametto di prezzemolo

Ricetta fusilli con tonno e verdure

1) In una padella capiente con olio versare il cipollotto tritato fine, la zucchina tagliata a dadini e i pomodorini tagliati in quattro parti.
2) Salare, mescolare per 5 minuti e poi aggiungere un poco di acqua e fare stufare il tutto a fuoco basso per 10 minuti finché non diventa tenero.
3) Aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato e le olive e mescolare e lasciare sul fuoco altri 5 minuti.
4) Unire il formaggio spezzettato spegnere il fuoco e lasciare coperto a riposare.
5) Cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente salata.
6) Scolateli al dente, e versateli in padella mescolandoli a tutti gli ingredienti preparati.
7) Impiattate e aggiungete un rametto di prezzemolo e una buccia di limone grattugiata

Branzino al cartoccio

Ingredienti: 4 persone

1) 4 spigole/branzino ( o pesci simili)
2) 3 limoni
3) 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4) 3 spicchi di aglio
5) 2 rametti di rosmarino
6) sale e pepe q.b.
7) 1 mazzetto di finocchietto o in alternativa prezzemolo
8) Una striscia di carta forno

Ricetta Branzino al cartoccio

1) Pulite i branzini eliminando squame, le pinne, e con un coltello affilato praticate un taglio sulla pancia del pesce e eliminate le interiora (sarebbe più veloce farseli pulire dal pescivendolo).
2) Lavate bene i pesci e teneteli da parte.
3) Spremete 1 limone e raccogliendo il succo in un piatto, unitevi olio, sale, pepe, un aglio schiacciato ed emulsionate con una forchetta.
4) Mettete sul fondo di una pirofila una striscia di carta forno abbastanza lunga perché servirà a creare un cartoccio, ponetevi sopra i branzini, e irrorateli con l’emulsione preparata in precedenza.
5) Mettete dentro la pancia di ogni pesce un aglio a pezzetti, 2 bacche di ginepro, sale, pepe, un rametto di rosmarino, attorniateli con fette di limone, e il finocchietto tagliato (che si può sostituire con prezzemolo tritato), aggiungete 4 cucchiai di acqua, chiudete intorno ai pesci la carta forno formando un cartoccio.
6) Fate cuocere in forno a 170 per 20 minuti, sfornate il pesce e servitelo ancora caldo accompagnandolo con il fondo di limoni e finocchietto.

Ricetta patate bollite

Ingredienti per 4 porzioni

800 g di patate( a pasta gialla) di media grandezza
5 cucchiai di olio
1 mazzetto di prezzemolo o di erba cipollina
sale q.b

Ricetta patate bollite

Pulite le patate, mettetele in una pentola capiente con acqua e sale e bollitele per circa 30 minuti ( mettere abbastanza acqua da coprire interamente le patate).

Controllare la cottura infilzandole con uno stecchino.

Scolatele bene, fatele raffreddare, pelatele e tagliate le a spicchi e poi conditele con l’olio e prezzemolo tritato.

Guarnire con prezzemolo.

Crustuli alla cosentina

Ingredienti

1 bicchiere di olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua
3 uova intere
1/2 bustina di lievito per dolci
350 g di miele di castagno
100 g di zucchero
farina quanto serve per avere un impasto piuttosto morbido
1 L olio di arachidi per friggere

Ricetta crustuli cosentini; ricetta dolci natalizi alla maniera di mia mamma.

In una pentola alta mettete olio, acqua e vino, fateli arrivare a bollore e spegnete. lasciate raffreddare un poco (10 minuti).
Intanto in una ciotola mettete 250 g di farina, il lievito, le uova e cominciate a impastare con un cucchiaio di legno e aggiungete poco per volta il liquido, intanto raffreddato, fino a consumarlo tutto. Aggiungete ora ferina in modo da avere un impasto morbido ma che può essere lavorato sulla spianatoia infarinata. Prendete un pezzetto alla volta di impasto e sulla spianatoia infarinata lavoratelo per ottenere dei filoncini di circa 4 cm di larghezza e tagliateli in pezzi di 6 cm di lunghezza. Passate poi ogni pezzetto sui rebbi di una forchetta per avere le strisce da una parte e il segno del dito dall’altra ( vedi foto crustuli). Fateli riposare 1/2 ora e intanto mettete sul fuoco una friggitrice, fate riscaldare l’olio e quando pronto mettete a friggere i dolci 5 o 6 alla volta , rigirateli con la forchetta, con delicatezza per non farli rompere, per farli dorare da entrambe le parti.
Metteteli su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e lasciateli raffreddare almeno 1 ora.
In un tegame capiente versare il miele e lo zucchero fare scaldare fino a che comincia a bollire formando una specie di schiuma, versarvi i crustuli e rigirateli, con delicatezza, servendovi di un cucchiaio di legno, lasciate sul fuoco fino a che il miele comincia a rapprendersi di nuovo. togliete dal fuoco e versate i crustuli su un vassoio.
Fate raffreddare prima di mangiare e buon appetito