Menu Cenone di Capodanno 5

 

• Cozze gratinate
• Caserecce ai carciofi
• Pesce spada ai funghi
• Patate bollite
• Sorbetto al limone e yogurt

Cozze gratinate 

Ingredienti per 4 porzioni 

1. 1 kg di cozze
2. 2 spicchi di aglio
3. 1 mazzetto di prezzemolo
4. 4 cucchiai di pane grattugiato
5. 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
6. Pepe q.b.

Ricetta cozze gratinate

1. Pulire le cozze raschiando i gusci con un coltello e sciacquate più volte sotto l’acqua corrente.
2. Porre le cozze in una padella larga, coprire con un coperchio e far cuocere finché i gusci non si aprono.
3. Quando le cozze saranno aperte, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
4. Mettete i gusci con il mollusco in una teglia da forno affiancandoli l’uno all’altro e distribuitevi sopra l’aglio e il prezzemolo tritati.
5. Mescolate il pangrattato, l’olio di oliva, il pepe e un poco dell’acqua delle cozze fino ad ottenere una crema, e riempite ogni cozza con un cucchiaino di composto coprendo completamente il mollusco.
6. Mettetele in forno in modalità grill e farle gratinare fino a che non si formi una crosticina dorata sulla superficie.
7. Guarnite con una fogliolina di prezzemolo su ogni cozza.

 

Caserecce ai carciofi 

Ingredienti per quattro porzioni

1. 280 g di pasta tipo caserecce
2. 3 carciofi
3. 1 cipolla
4. succo di 1 limone
5. prezzemolo tritato
6. 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
7. sale e pepe q.b.
8. 1 mazzetto di prezzemolo tritato
9. 50 g di pecorino grattugiato

Ricetta caserecce ai carciofi

1.  Pulite i carciofi eliminando tutte le foglie esterne dure, divideteli in 4 pezzi e eliminate la parte interna, lavateli e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per 15 minuti almeno.
2.  In una pentola mettete a bollire un poco di acqua leggermente salata e fate cuocere i carciofi per 10 minuti, poi scolateli.
3.  In una padella fate rosolare la cipolla affettata e, appena questa sarà imbiondita, versate nel tegame i pezzi di carciofi.
4.  Fateli cuocere per 10 minuti girandoli di tanto in tanto e poi a fine cottura, salate e pepate e mettete il prezzemolo.
5.  In una pentola con acqua bollente salata versate la pasta e cuocetela.
6.  Scolatela e versatela direttamente nella padella con i carciofi.
7.  Fate saltare in padella per pochi minuti e servite con pecorino grattugiato

 

Pesce spada ai funghi 

Ingredienti per 4 porzioni

1. 4 fette di pesce spada da 120 g l’una
2. 350 g di funghi misti surgelati
3. 1 scalogno
4. 1 spicchio d’aglio
5. 1 cucchiaino di scorza grattugiata e succo 1/2 limone non trattato
6. prezzemolo
7. 3 cucchiai di vino bianco secco
8. 3 cucchiai di olio
9. sale e pepe

Ricetta pesce spada ai funghi

1. Scaldate l’olio in una larga padella, unitevi l’aglio intero, lo scalogno tritato fine e 2 cucchiai di acqua tiepida, coprite e cuocete a fiamma vivace per un paio di minuti o finche l’acqua sarà completamente evaporata.
2. Unite i funghi surgelati, fateli soffriggere per un minuto, e cuoceteli per qualche minuto, finché saranno ben scongelati e leggermente rosolati.
3. Adagiate le fette di spada nella padella, bagnate con il vino, insaporite con un cucchiaino della scorza del limone grattugiata salate e pepate.
4. Cuocete per 5 minuti.
5. Girate delicatamente il pesce, bagnatelo con il succo del limone e cuocete per 2-3 minuti.
6. Pepate, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

 

Patate bollite 

Ingredienti per 4 porzioni

1. 800 g di patate ( a pasta gialla) di media grandezza
2. 5 cucchiai di olio
3. 1 mazzetto di prezzemolo o di erba cipollina
4. sale q.b

Ricetta patate bollite

1. Pulite le patate, mettetele in una pentola capiente con acqua e sale e bollitele per circa 30 minuti ( mettere abbastanza acqua da coprire interamente le patate).
2.  Controllare la cottura infilzandole con uno stecchino.
3.  Scolatele bene, fatele raffreddare, pelatele e tagliate le a spicchi e poi conditele con l’olio e prezzemolo tritato.
4.  Guarnire con prezzemolo.

 

Sorbetto al limone e yogurt 

Ingredienti per 4 persone

1. 4 limoni;
2. 4 vasetti di yogurt al naturale;
3. 8 albumi d’uovo;
4. 4 cucchiai di zucchero.

Ricetta Sorbetto al limone e yogurt

1. Spremete i limoni e svuotateli. Tagliate le estremità per creare una base e mettete da parte (la buccia di limone deve servire da contenitore per il sorbetto)
2. Unite il succo di limone ottenuto con lo zucchero e lo yogurt.
3. Montate a neve gli albumi e aggiungete a poco a poco il composto preparato in precedenza.
4. Dopo aver ottenuto una crema spumosa, introducetela nei limoni.
5. Mettete i limoni nel congelatore per circa due ore facendo attenzione che non si induriscano troppo.
6. Servite i limoni decorandoli con la scorza grattugiata.